マカロン終了、そしてご褒美ビール♪

土曜日、日曜日とブログ上でもご案内いたしました『マカロン教室』が終了いたしました。

●●●●ご参加いただいた皆様●●●●

皆様の温かいご協力により、限られたスペース・時間のなかでマカロンづくりを楽しんでいただけたこと、講師共々厚く御礼申し上げます。
またご興味お持ちいただけるようなイベント等ございましたら、またお目にかかれれば幸いです。

●●●●●●●●●●●●●●●●●●●

  ということで、今回のアンコール講座、2回目ともなれば中畝講師とアシスタントを勝手でてくれた若いパテイシエ達との呼吸も抜群で楽々、、、というわけにはいかないのがこういったイベントの醍醐味というか面白い部分。
準備段階や途中「あっ！！」と一瞬ひやっとする出来事が密かにあったりはしましたが、会場提供いただいたポケットキッチンさんのご協力もあり滞りもなく進行。

大切なのは、アクシデントがあったときにどう対応するかなのね～と改めて思った2日間でもありました。

あと、今回も私と中畝講師の古巣ダロワイヨから、中畝氏の後輩 パテイシエ達がアシスタントとして来てくれたのですが、彼ら彼女らに限らず、華やかなイメージとは違って毎日の製造と自身の練習などでなかなかお客さまと接する機会が少ないのが若いパテイシエさん達の現状。シエフクラスになるまでは表に出る機会ってほんとに少ないのです。
早朝から深夜まで工房で粉と格闘ってのがザラなのでね～。

だからこそ、こういったアウエイでいつもと違う環境でお客さまと時間を共有する時間が持てたことが、彼ら若手の何かしらの糧になればいいな、なんて思ったりもしました。

（佐藤くん、村上さん、大石くん、平野くん、今回はありがとう～。仕事もがんばってね。）

と、いろいろ思い巡らせたこの2日間。

無事終了のご褒美ビール、今回は渋谷「サラマンジェ・ガラ」でガージェリーを。
マーケテイング戦略部長さんのブログで紹介されるたびに気になっていたお店。
日曜日も営業している美味しいお店って貴重なんですよねー。

シエフ中畝も一仕事終わってご満悦。

来月初旬、渡米予定だとか。

彼の行くお店のURLなど聞いたらまたお知らせいたします。
ご旅行など行かれる際は遊びにいって激励してあげてくださいね。

旅立ちの30代。

これからが本番です。

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●今回も場所をご提供いただいたポケットキッチン料理教室さんのURL
http://www.pocket-salon.com/s/s.htm

撮影や教室用のスペースレンタルも行っておられます。
料理教室はタイ料理やカフェ料理など、面白い講座が多いです。

渋谷の夜景も一望！

マカロン教室最終日です

●●●●●●本日、5月28日（日）「マカロン教室」最終日です●●●●●●

昨日は雨のなかお越しいただき、ご出席のみなさまおつかれさまでした！
またご自宅でもぜひ作ってみてくださいね。

さて、本日も昨日同様

18時50分～（終了21時20分）です。

<流れ>
18時50分～19時10分　　中畝講師デモンストレーション
19時10分～　　　　　　　　実習

<会場>
渋谷ポケットキッチン料理教室
（渋谷公園通り沿い、GAP手前山手教会のマンション９F）

参加予定の皆様は、お気を付けてご来場くださいませ。。

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本日マカロン教室です

●●●●5月27日（土）はマカロン教室アンコール講座です●●●●

ご出席予定の皆様、、開始時間は

18時50分～（終了21時20分）　と、半端な時間となっておりますが、よろしくお願いいたします。

場所はこちらです↓

渋谷ポケットキッチン料理教室
（渋谷公園通り、山手教会のマンション９F奥）

わかりづらい場合は、ご連絡いたしました馬場の携帯℡までお問合せくださいませ。

また、定員となってしまったためお断りしてしまった皆様、申し訳ございませんでした。
マカロン教室は今回が最終ですが、また別のイベント等どうぞよろしくお願いします。

では、ご参加の皆さま、ご来場お待ち申し上げます。

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業務連絡のみですみませ～ん。でも、押してもらえると嬉しいです。

神保町「七篠」…また牡蠣ですけど、、、

じつは今週前半から風邪気味でどうも身体のキレが悪いんですよ。
そんなに飲み歩いているわけではないのに『毎日飲み歩いている』と方々であらぬ疑いをかけられているためか、具合わるーと言っても「二日酔い？」とか「食べすぎ？」とか「仕事が…うまくいってないの…？？」とかいまいち心配さ加減の方向性が違う（！）友人が多いような気がする今日この頃。

そうはいっても、身体の調子も戻りつつあるので景気づけに栄養補給。
前週食べはぐれた「岩牡蠣のフランボワーズソース添え」目当てに神保町フレンチ洋食「七條」を再訪。

前回もそうでしたが、こちらのお店は常に満席状態で厨房は忙しそう。
そして、会社関係などのパーテイーが多いようです。今回も、奥の席では15名程度でワイワイ盛り上がっておられました。
出版社も多いし、働いている人々の年齢層も高そうなので、大きな居酒屋よりはきちんと美味しい料理が食べられる宴会のほうが喜ばれるのでしょうかね。

エビス樽生の後、早速岩牡蠣を。

生牡蠣の上に、エシャロットとシブレット（あさつきみたいなもの）が添えられ、わずかにフランボワーズの酸味がかんじられるソースがたっぷりかかってます。

大きさが、これまた巨大。ひと口ではズズっといけないサイズ。

これは、牡蠣好きな人、ぜひ食べてみて！っとふれ回りたい美味しさですよー、ほんとに。

ポン酢なんかでも美味しそうですが、このソースがかかってることでちゃんと「洋」になるんだなと当たり前ながらも思いました。

悔やまれるのは、気が急いてワインを待たずに食べてしまったこと…。なにをそんなに焦っていたのか？？

続いて、「活き〆穴子のフライ」。

長いでしょ？

活き〆1本でてきます。

爽やかなミュスカデともぴったり♪

穴子一匹でワイン1本飲んでしまうのではないかというほど、ボリュームもありました。

穴子って美味しいですよね。
穴子天と冷たい日本酒の組み合わせもたまらなく好きですけどね。

  そして、真打は前回同様「骨付き黒豚のポワレ」。
この日はリンゴとレンズ豆ソースではなく、シュークルート添え。

前のリンゴのソースは優しい味にまとまってましたが、今回はガツンとパンチが効いてました。

ソースが違うだけで随分印象も変わります。

いやー、それにしてもお腹一杯。

隣のテーブルの人々が食べていらしたテリーヌや牛肉の赤ワイン煮なども美味しそうでした。ついチラチラ見ちゃいますよね。

ちなみに、パンもあればライスもあるのでビストロ的にも使えれば、お食事でもOKという懐の深さと、なによりどの料理も美味しくてリーズナブル…人気でないわけないって思います。

栄養補給もバッチリで、風邪もどうやら抜けたようです。

でも、でも、今も（翌日の正午過ぎ）まだお腹が一杯…。
消化機能の衰えは否めない、5月の午後でございます。

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銀座食学塾「銀座ミツバチプロジェクト」でハチミツ三昧

数日前の記事でご紹介した、銀座食学塾『銀座ミツバチプロジェクト』に参加してきました。

岩手の養蜂家でもあり、屋上養蜂の第一人者藤原誠太氏（奥州藤原家の末裔であられるそうです。どことなくそんな面影が？？）による、蜂の生態や養蜂の歴史、そしてハチミツのテイステイングなど多義に渡り、興味深い９０分。

藤原氏のお話によると、養蜂は昔は「転地養蜂」といって場所を移動しながらの採蜜をしていく方々も多かったそうですが、現在ではそういった方も減り、養蜂場をかまえていらっしゃる養蜂家が多くなっているそうです。

好きなノンフィクション作家の沢木耕太郎氏がずっと前に「転地養蜂家」を追いかけて書いたという文章か本があったように思ったのですけど、アマゾンで見てもよくわからず…。取材したけど、文章にしなかった…だったかな？？…きっ気になる…。

話は逸れましたが、銀座で採れるハチミツ、都会の暮らしのなかで、なにかを生産し収穫し、街のなかでそれを活かす、、、というプロジェクト。

「商売」として食に携わっていると、どうしても利益や株主の評価とかに目がいきがちですけど、こういったプロジェクトがあり、飲食店や小売店があり、良識ある生産者、メーカーさんがいて、相乗効果でビジネスとして結果OKという具合に流れを作りたい、、、とお話を聞いたり、後述の交流会なんかでシミジミ思いました。

仕事って１人で解決しないですからね。お互いをググっと押したり引っ張ったりしていけるような人のつながりとか相手やその仕事に対する共鳴に動かされる部分も多いものです。

また話題が逸れそうなのでググっと戻しまーす。

今回のお話で最も印象深かったのは、『ローヤルゼリーを飲み続けている人の肌はそうでない人の肌と老け方が違う！』というお話でした。（食の話じゃなくてゴメンナサーイ、藤原先生、、、）
藤原養蜂場の売店にローヤルゼリーを買いにきているご婦人とハチミツだけを買いにきているご婦人、肌の老け方がまるで違うそうです。
ローヤルの方は遠くからでもわかる！って仰ってました。

美容液をとっかえひっかえするよりは、やっぱり美容は身体の中からってことなんでしょうね。うーん、考えさせられましたよ！
ローヤルゼリーはちと高価なので、まずは暴飲暴食は控えてみることにします。

勉強会の後は、ハチミツのドリンクやテイステイングを楽しみながらの交流会。

ソメイヨシノのハチミツ入りの水割りや銀座のハチミツがけのアイスクリームをいただき、国産ハチミツの個性の豊かさにはあらためて感激。

ハチミツの個性が出るような、マドレーヌやプリンといったシンプルで上質なお菓子になったらさぞや美味しいことでしょう！

藤原氏の手前にほのかに灯るあかりは蜜蝋。
優しいかがやき。

この日は数年前に通ったフードコーデイネータースクールの同窓生と再会したり、前の職場でお世話になった方もいらしていたりで嬉しいサプライズも。

ハチミツ効果と人のつながり、、なかなか素敵な夜でした。

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阿佐ヶ谷「善知鳥」…お酒が目に沁みる

この日は帰宅が遅くなり、自宅（兼仕事場）で確認しなければならない案件もあったので早く帰らなくちゃっと思いながらも阿佐ヶ谷『善知鳥』に寄り道。

最近行ってないなあ～と思っていたところ、例のごとく店主より「美味しいの入ったよー」というmailの魅力に抗えなかったのと、近日発売の雑誌の校正刷りも見たいし、、、ということでの寄り道。←誰に対しての言い訳なんだか（^^!）。

余談ですが、その雑誌、不詳わたくしも一酔客として写ってます。
発売の折にはご紹介しますので、チラ見してくださいね。。

スターロード商店街を奥に奥に進むと、いつものホンワリとした灯りが見えてきます。

気温が高かったせいか、引き戸は開かれ、中からは楽しそうな笑い声。そう、遅い時間帯は近隣の常連の諸先輩方がノリノリで迎えてくれるのです。

では、早速オススメのアレを、、
というかんじで出てきたのがこちら。

山口の八百新酒造さんの「雁木」。（がんぎ）
で、この雁木の「うすにごり」というのがレアなものだったのですよ。

うすにごり、というだけあって白濁していて、しかも微発泡♪口 開け時には蓋が飛んでいったというから、生きてるお酒なんです。
ビールを飛ばした一杯め、初夏の宵には素晴らしく美味しいお酒でした！

次はお燗をなにか、、、
ということで、この日とてもよい状態だという神奈川の川西酒造さんの「隆」（りゅう）。

酒器の粋な立ち姿に惚れ惚れです。

「善知鳥」の魅力はお燗にあり！といっても過言ではないほど、燗づけ名人の店主。
最近は雑誌などのメデイアでも燗酒のよさが話題に挙げられることも多く、その際は善知鳥の店主が取材されることも多い。

お燗が半分程空き、諸先輩方も引き上げられ店内が静かになった頃、店主の日本酒とお店への想いを少しだけ聞くことができた。

開店当時は、まったく異業種からこっちの世界に移られた店主。いろいろな方面からの風当たりが強かったそう。

焼酎やらその他の酒類を置かない店主のコンセプトに疑問を投げかける人もいれば、今では当たり前になった大吟醸をお燗で美味しく飲ませるということに「非常識」と言われながらも燗づけを研究したこと、でも、日本酒が好きだから、 日本酒を気軽に美味しく飲める店をやりたい、、という想いだけで今も昔もやっていることetc、めずらしく語ってくれた。

お酒のメニューは日本酒だけ（ハートランドビール在り）というこの店のスタイル、店主の日本酒やお燗に対する想いがやっと形になって認められるまで、「……5年かかりました」

サラリと言いのけておられたけれども、1人で店を支えた5年。
長い道のりだっただろうな、と酒の旨さか共感か、すこしだけ目が沁みた。

「おやすみなさーい」と店を辞し、スターロードを逆戻り。

あらっ、レンズも持ち主に合わせてウルウルしている？

いやいやこれは、いつものピンボケちゃんです。
まったく。。どうにかしてえ～～。

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新宿「米門」…牡蠣欲再燃

この日はお世話になっている食品衛生のコンサルタントの方をお連れしての真面目な会食！

氏が東京にご出張中の間隙をぬっての夕食だったため、いつもの私のように、3丁目界隈で居酒屋～Barと渡り歩くのも気がひける、、、ということで、氏のお宿からそれ程遠くなく、わりと落ち着きめ、しかも美味しいお店、しかも、私の大好きな牡蠣が美味しいお店にしちゃおうー、と新宿駅上、My cityあらためルミネエスト７Fの『米門』へ。

お店選びをお任せいただいたことをよいことに、最近沈静化していた「牡蠣食べたい」欲求を抑えられず、「米門」に決めちゃったという経緯もあるんですけど。（牡蠣、好きなんです）

なぜかというと、前日、神保町フレンチ洋食の名店『七條』に果敢にも予約無しで訪問してみたら案の定満席で断念。表の黒板メニュー「岩牡蠣のフランボワーズソース添え」に未練たらたらで…。

神保町の仇を新宿で打つべく（って程ではないですけど）やはり生牡蠣をいただきました♪

6ヶ盛合わせで、それぞれ石川、宮城、北海道厚岸と産地も様々。

食感もミルキーさ加減も様々。
産地別に食べ比べるのって面白かったですよ。
厚岸のが一番甘みがあってプルっとして美味しかったです。

氏の「ノロウイルス論」を拝聴しながらの（^^!)、生牡蠣プラッター、勉強になりました！

その他は、「昔なつかしいトマトサラダ」「揚げ銀杏」「比内鶏のつくね」「牡蠣ぞうすい」等々。どれも素材の良さを楽しめる、イマ感溢れる料理でした。

いつもお読みいただいてる方はなんとなくお察しのとおり、私はあまり企業系のお店に行くことは少ないんです。お料理やお酒が均質化されてるのがどうも…。それと、店主やシエフの人柄が好きで行くってことも多いし。
企業サイドとお仕事で絡むことも踏まえると、ちょっと矛盾 してますけど。。

でも、こちらのお店のようなところに来てみると、企業としての仕入力の強さとか、情報量の多さはさすがだな～と改めて感服。

やっぱりいろいろなタイプのお店も行っとかないとです。
日々、べんきょうべんきょう。

真面目に食べてる風ですけど、ちゃんと飲むものは飲んでくるのが私の良いところ。。

東京限定、ガージェリーのスタウトを都外在住の氏に紹介するべく、注文。

っていうよりはただ私が飲みたかっただけですけど（^^）

牡蠣欲も満たされ、美酒も味わい、勉強にもなった有意義な会食でした。

……

これは金曜日のお話。

今日の日曜日は、最近、すこお～し気になり始めたボデイライン正常化に向けて、えっちらおっちらランニング三昧。

インプットした分はアウトプットしないとですな。
なにごとも…。

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世界的晩酌

ワールドワイドな手羽先を肴に、銀河高原ビールな夜。

話題は勿論、世界を見据えて、、ってわけでは全然なかったけど、銀河高原ビールはやっぱり美味しいよね！という話に終始。

いろいろ紆余曲折あるみたいだけど、がんばってほしいなあ。

応援の意味も込めてジョッキお代わりってかんじで。

手羽先も喉が渇きますしね。

あまり来ることの無い地区、おまけに始めてのお店。

なのに、カウンター向こうに大酔っ払い中の知人グループ発見………

うーーん、人の酔いみてじゃないけど、気をつけようっっと。

ぢぶんも（＾＾!）。。

ビールが進むメニューだらけです。

時間帯によっては並んでたりもするようですよ。

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マカロン教室満席になりました

『パテイシエに教わるマカロン教室～アンコール講座～』

おかげさまで5月27日（土）、5月28日（日）両日ともに定員となりました。

お申込み、お問合せありがとうございました。

当日、ご参加の皆様、お会いできることを楽しみにしております！

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業務連絡ですみませんが、ひとつよろしくお願いします♪

とろける銀座の甘い蜜

最近、新聞で紹介されたり、昨日（水曜日）も花まるマーケットで紹介されたりしていたのでご覧になった方もいらっしゃると思いますが、、、

銀座の真中でハチミツが採れるってご存知ですか？
正しくは「養蜂」している、、というのかな。

場所は4丁目交差点からもほど近い、紙パルプ会館の屋上です。意外な場所。

■銀座はちみつプロジェクト
http://www.mikasakaikan.co.jp/news%202006.4-ginzahoney.htm

銀座周辺は皇居や浜離宮など、木々が多いので、この場所でも養蜂できるのだそうです。しかも、ちょうどこの春～初夏にかけては花も咲いているため蜜が豊富で蜂のご機嫌もよく、人間を攻撃することも少ないんですって。

先日、このプロジェクトの一翼を担うアグリクリエイトさんの事務所でこのハチミツをペロリと一さじ舐めさせていただいて、美味しさに驚きましたよ！
芳ばしくて、品のある味。さすが銀座？？（←テレビのレポーターの人が言ってた…）
木の実系のコクが感じられるような、深い味わい。

前に、阿佐ヶ谷「善知鳥」で使っているりんごのハチミツをご紹介しましたけど、そのリンゴハチミツのフレッシュなフルーツ感とはまた違う味なんです。
国産のハチミツでも、ぜんぜん違う味わいなんですね。

で、このハチミツを使ったメニューがあるという三笠会館へ。
１Fの「イタリアンバール　ラ　ヴィオラ」でハチミツがけのアイスクリームをいただきました。

いやあ～。ハチミツかけるだけで、素敵なドルチエになるものですな。コチラ。
下のほうに溶けたソースまですくって食べてしまいました。
クマのキャラクターのプーさんの気持ちがちょっとわかったかも。

こちらのバールは手前がスタンデイングカウンター、奥にテーブル席。
手前のカウンターではグラスワインやスプマンテをササっと飲めるみたいです。立って飲むのが好きな身としてはそちらもち ょっと気になりましたけど♪

ちなみに、地下のBARではこのハチミツを使ったカクテルもあるそうです。
それも期間中にいただいてみなければ。

この銀座ハチミツについての面白いイベントがありますよ。


■銀座　食学塾　『銀座ミツバチプロジェクト』
http://www.intio.or.jp/ihos0024/tackynotesp/tackynotesp.cgi

屋上養蜂の第一人者藤原誠太氏によるシンポジウムと交流会では銀座ハチミツのテイステイングやハチミツを使ったドリンクの紹介など。

銀座ハチミツの味にやられてしまったワタクシも聞きにいく予定です。
もし当ブログをご覧いただいた方いらっしゃいましたら気軽に声をかけてくださいね～。

って、プロフィールの写真じゃいまいちわからないですよね。

昔はよく「牧瀬里穂」ちゃんとか「のりピー」に似てるって言われてました。
最近では「ハセキョー」に似てるって言われました。
雰囲気が「仲間由起恵」とも言われたことあります。

なんだかすごいですね。
優しい友達が多いんです。
ご期待に沿えなくても、責任はもちませんよ！（^^!）

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マカロン教室ＰＲ

今日は時間がないので、宣伝だけで失礼しま～す。

●パテイシエに教わるマカロン教室、アンコール講座のお知らせ●

5月28日（日）の会、満員御礼です！　
（ありがとうございます）

5月27日（土）にて参加のご検討をお願いいたします。

※万が一キャンセルが発生した場合は、アナウンスさせていただきます。

教室の詳細はこちらをご覧ください↓
http://aikonoblog.cocolog-nifty.com/shallwe_drink/2006/05/post_0d2a.html

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今日はどうでしょうか？

表参道「コルテージア」…親孝行もたまには、、な日？

日曜日、所用があり表参道へ。
正午にスパイラルの１Fで待ち合わせということで、早めに原宿→神宮前間はけっこうな賑わい。
OPENしてからずいぶん経ってる表参道ヒルズもまだまだ落ち着いてない雰囲気。

そんな人ごみを抜けて、友人3名とランチに向かったのは『リストランテ　コルテージア』。骨董通り裏に佇む北イタリア料理の お店。KENZOの反対側の歩道を左折したあたりって言ってもちょっとわかりづらい場所かもしれません。
このあたりまでくると、静かで隠れ家的で良いですけどね。
←ほらほら、静かそうな道。

こちらのお店に来るのは今回が初めて。美容院が近所なので、気になってたんですよね。

なんでも、シエフ自ら狩猟免許を持っていてシーズンにはご自身で獲ってきた素材でジビエ料理を提供する云々と聞けば気になりますよー。
ま、ジビエはまた季節がきたらのお楽しみなので、この日は軽くパスタランチのコースをいただきました。

前菜、左がシマアジのカルパッチョ、大葉とオリーブのソースが爽やかで美味。

右のお皿が豚肉のテリーヌ。どちらかを選べます。
どちらにしても、素材の下にもレンコンやパプリカが敷いてあったり、葉野菜もたっぷり添えられてます。野菜の火通し加減が絶妙でした。

パスタはこちら。
左が魚介。

右が自家製パンチエッタのトマトソース。

私のはこちら。

鹿肉の生ハムとコーンのクリームソース
ほうれん草のタリアテッレ。
「鹿肉の生ハム」ってとこに反応。前述の「狩猟」のイメージもあって、こっち系が食べてみたいじゃあないですか。
おまけに、鹿は食べたことあっても生ハムって初めて。

で、お味は、、、ひと言でいうと『野性！』。野性ですよ、ほんとに。これはもう、夜の味。強烈にスパイシーな赤ワインなんかと一緒だったら美味しかっただろうな～。
この後で、打ち合わせめいたものが入っていたためにアルコール抜きの身にはちょーっとイジワルなパスタ。濃厚なクリームソースとタリアテッレの絡み具合には大満足でしたけど。

で、デザート。
エスプレッソのパンナコッタ
又は、クリームチーズのセミフレッド、クレープ包み。

ハーブテイーで〆て1,680円。とってもお値打ちでした♪
日曜日って「これぞ」というお店は定休日だったりすることも多いなかで、日曜日のゆったりランチができるっていうのは使い勝手がよさそうです。
なので、ランチ時は満席というわけではないにしても8割は埋まってました。ただ、この日はスタッフが少なめだったのかしらん？わりとユッタリめな展開だったので（＾＾!）時間があるときに余裕を持って行くのがいいかもしれません。店内の雰囲気はシックで居心地はとってもよかったですよ。

そんな素敵なランチを終えて所用を済ませて帰宅。
母の日に娘ばっかりよい思いをするのも心苦しいので、、、

はい、どーぞ。
お母様、いつもお世話になっております。

不詳の娘ですが、

今後ともひとつよろしく。

…

…財布が泣いているううう（＾＾!）。

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●●●『パテイシエに教わるマカロン教室、アンコール講座のお知らせ』●●●

5月28日（日）の会、満員御礼です！　（ありがとうございます）
参加をご検討中の場合、申し訳ございませんが5月27日（土）にてお願いいたします。
※万が一キャンセルが発生した場合は、アナウンスいたします。

教室の詳細はこちらをご覧ください↓
http://aikonoblog.cocolog-nifty.com/shallwe_drink/2006/05/post_0d2a.html

マカロン教室☆アンコール開催☆

  先日、マカロン好きな皆様に大好評いただいた『マカロン教室～パテｲシエに教わるマカロンづくり～』、アンコール講座を開催します！

※前回の模様はこちら↓
http://aikonoblog.cocolog-nifty.com/shallwe_drink/2006/05/post_2590.html

※こちらは必見！
カリスママカロニスト、マカロンmaniaさんのHPでもご紹介いただきました。http://www.h7.dion.ne.jp/~vieniqua/macaron_recipe.htm

☆☆☆アンコール講座詳細☆☆☆

講師のデモンストレーションにて作りかたをひと通り見ていただいた後実習に入っていただきます。粉をふるうところから、メレンゲ立て、絞りなどすべての工程を体験していただけます。とくに、マカロン作りのポイントであるコック（皮）の失敗しにくい作り方をご伝授いたします！

講師の中畝氏は6月より渡米するため、今回がラスト講座となります。

<日時>

①5月27日（土）　18時50分～21時20分
②5月28日（日）　18時50分～21時20分
※どちらかご都合のよい日をお選びください

<場所>
渋谷ポケットキッチン料理教室
http://www.pocket-salon.com/s/tizu.htm
（渋谷公園通り沿いの料理教室です）

<講師>
元ダロワイヨチーフパテイシエ　中畝光成（なかうねみつなり）氏

フランスの老舗グルメブテイックダロワイヨの日本店のパテイシエ集団のリーダーを務めていた中畝氏。
彼の作る焼き菓子やマカロンはフランスのM.O.Fシエフであるパスカル=ニオー氏からも高い評価を得ていた実力派。

<費用>

１講座　6,000円（材料費1,500円、コーチ料4,500円）
※当日のスムーズな運営のため、事前の銀行振込をお願いしております。

<お申込・お問合せ>
foodplAnet.
マカロン教室事務局  馬場愛子（←当ブログの人物です）
info@food-plan.net

宛にお申込みください。
お問合せもお気軽にどうぞ！

お菓子づくりが好きな方、カフェや教室などご経営なさってる方でマカロン作りに挑戦したい方、マカロン大好き♪という方々からのお申込みをお待ちしております。

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神保町「ランチョン」…謙虚な老舗

今日も初夏の陽射しで、なんとも気持ちのよい1日。
寒い時期はそれはそれで楽しみも多いですけど（おでんとか熱燗とか？夏でも好きだけど）、やっぱりこれからの季節はプｳハーッといきたい気分なときも多いですね。

と、ちょっと強引な前振りで4月に書ききれなかったお店をUP。

神保町の老舗ビヤホール『ランチョン』。
ホームページによると、明治42年に開業ということです。

こちらは靖国通り沿いのビルの２F。古書店が軒を連ねている側のちょうど真向かい。近くにはスマトラカレーの共栄堂とか洋菓子の柏水堂なんかもある老舗ゾーン。

この日はまだ日が沈みきる前の早い時間の待ち合わせ。
『日が沈みきる前』に乾杯するっていうのはかなり贅沢な気分です。

広い店内を仕切るのは、すこし御年は重ねておられるにもかかわらずお美しい「ママ」。
最近「美人ママ」遭遇率が高いかも…（＾＾!）。
こういった方が切盛りしていると、安心して呑めますけどね。

元々は洋食屋さんだったこともあり、メニューは「ワーイ」と声を上げたくなるような洋食がずらり。

肉汁が染み出るメンチカツや

正真正銘のオムライス。

老舗のメニューにあまりケチはつけたくないもの。値段が高くたって「老舗だから」と納得させようとするし。

でも、ここランチョンのメンチカツやオムライスはもう、文句なく美味！！しかも、とーってもリーズナブル！
HPです→http://www.gourmet.ne.jp/Luncheon/page03.html

最近の食マーケットの高級化に馴らされ、そういった流れに携わってるモノとしては、このレベルの料理でこの価格！？なんてもったいない…と思うと共に、払う立場になればやっぱりお得感があって嬉しい。
真面目に美味しい料理とお酒が手軽な価格でいただける店があるってことが嬉しい発見でした（＾＾）

だって、メンチの商品名が『自慢メンチカツ』なのに、1,000円しないんですよ～。‘自慢’の名にふさわしい逸品なので、もうちょっと高くても売れるんじゃないかな…なんて。

お肉と炭水化物だけというのもナンなので、野菜もということで『イタリアンサラダ』なるものもオーダー。ネーミング、かわいいですね。

こちらのお店、HPによると「家庭でもビヤホール並のビールの注ぎ方お教えします」と書いてあります！
お願いしたら教えてもらえるのかしらん？
気になるところです。

ビールは冷えすぎてなくって、クリーミーで、もちろん美味♪

そうそう、せっかく古書の街の話題なので、古書店ネタもつけときましょう。
料理、酒類関連書籍の古書が豊富に揃ってるのは靖国通り沿いの悠久堂、なんてことを以前に紹介したような記憶がありますが、最近もう1軒発見したのが鳥海書房。

悠久堂は写真がきれいな料理本が多いのですけど、鳥海書房は料理関係のエッセイとか、学術書なんかが多いです。まとめて買うときなんかは最近活用してます。
ちなみに、鳥海書房さんの本店（神田古書センター内）ではなくって、九段下方面の姉妹店のほうに料理関連本がどっさり売ってますよ～。

まあ、電車賃払ってわざわざ行って、帰りにビール飲んでたら、古本買った意味ってあんまり無くなっちゃうかもですけど。あはは、、、、

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‘アケ’におすすめアイテム

先日のマカロン教室の‘なにげに’ご好評いただいたアイテムをご紹介しておきます。

お教室の後半、皆さまの喉の乾き潤し用としてお出ししたのが、こちらです。

『フルーツテイー』
（写真は教室の時とは別です）

ローズヒップやハイビスカスといったハーブとドライマンゴー、アップル、オレンジピールをブレンドして天然香料で香りづけをしたお茶。

お教室の際は濃～～～く出してアイスでお飲みいただきました。

ブレンドされているローズヒップはレモンの２０倍ともいわれているビタミンCを含有し、ハイビスカスは新陳代謝を促進する効果もあるといいますから、喉の乾きを癒すとともに、美容効果も期待でき得るお茶でございました♪

そんなわけで、お教室の麗しい女性陣に大好評。

それよりなにより、いささか飲みすぎてしまった翌日なんかにゴクゴクっといただくと浄化された気分になるので、ワタクシも愛飲中。女性男性問わず健康管理にはおすすめのお茶なんですよ。

今回、こちらのお茶をご提供くださった「フルーテイア」様。そうですよね？（＾＾!）

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根津「はん亭」…やはりタイミングが大事かと。

あっという間に４月も終わり、気がつけば５月。

４月といえば、周囲では結婚したり、転職が決まったり、出世したり…みんなそれぞれの場所にステップアップしていった感があってちょっと感慨深い事柄が多かったような。
３０代にもだいぶ馴染んできた我々、、環境が変わる時期なんですよね～、公私ともに。

と、こんな理由で壮行会がてら仲間達と千代田線根津駅、赤札堂近くに集合。

老舗串揚げ処「はん亭」へ。

明治時代に建てられ、関東大震災にも耐えたという木造３階建て。
外側からみると、窓が開かれどの階からも楽しそうな雰囲気がフワーっと伝わってきます。

店内はテーブル席とお座敷。
赤ちゃん連れ、カップル、会社関係やら、和やかムード満点。
お座敷だったためか、よい意味で「お家」モードな寛ぎ感。

まず最初はお通し２品と串揚げ６種のセットから。
これらを食べきった後、追加オーダーの確認というシステム。

串揚げにははずせない、ざく切りキャベツもたっぷり。

おもむろに真打登場。
「揚げ物」というよりは、素材にほんの少し衣をまとわせたかんじで軽いんです。
（空豆、海老、谷中生姜）

第１クールのドンがこちら。

稚鮎♪

ワタのほろ苦が美味。
日本酒がほしくなりましたが、飲む前に食べきっちゃいました。（日本酒ラバーは最初から日本酒を注文しておいたほうがよいです。テンポよく出てくるので、油断しているとタイミング失います（＾＾!）。）

迫力のアスパラガス。こちらは第２クール。
（写真は4人前）

他には帆立、牛肉、白身魚、マッシュルーム、生麩、等々。
季節の串からお腹にたまる串まで飽きさせません。

最後はツヤツヤのごはんと赤だし、糠漬けで〆。

デザートもありましたが、さすがに満腹すぎて入りませんでした。

最初の６種に次の６種を追加し、ご飯までいただくと、もう～ほんとうにお腹がいっぱいになりますから！あまりビールを飲みすぎると、最後苦しい（苦しかった）ですよ。

ほどよくいただいて、1人推定6,000円くらい？かな？
今回は男の子に多めに払ってもらっちゃったので、その辺り曖昧なんですけどね。（合コンではない！と一応書いときましょう）

店を後にする頃、小雨が振り出した4月にしては肌寒い下町の夜。
これまでとこれからの丁度変わりめ。
次の変わりめには、それぞれがどんな境遇にいることやら…。
とにもかくにも、次会うときも笑って会おう、たぶん、積もる話もあるころだね？

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マカロン教室盛会に終わる☆

5月1日（月）、今年初の夏日というGWの真中の日、『パテイシエに教わる、マカロン教室』を開催いたしました。

場所は渋谷公園通り沿いのポケットキッチンさん。
前回の記事でも書きましたが、代表の本田さんを始め、スタッフの皆さんの心配りには本当に感謝！今回、ポケットキッチンさんのご厚意がなければこれ程スムーズには進行しなっかったことでしょう。（大友さん、金さん、ありがとうございました！）
通常はスローフードや蕎麦、カフェメニューなど様々な料理教室を行っていらっしゃるそうですが、今回のように単発でのスタジオレンタル、料理撮影なんかにも場所の提供をしていただけるそうです。ポケットキッチン様、またなにかありましたらよろしくお願いします！と、この場を借りて…。

さて、マカロン教室、まずはパテイシエ中畝（なかうね）のデモンストレーションから。
マカロンの生地作りから絞り、焼きまで一連の流れをご披露。

麗しい女性陣に囲まれて、照れている様子が窺われる。
フフフ。

生徒さん達は、さすがお菓子作りやマカロンに興味津々の方や実際にご自身でもお店をやっていらしたり、講師の方もいらっしゃり、するどい質問もたくさんいただきました。
熱心な方が多くっていきなり賑やかな雰囲気に。

デモの後は皆さんにメレンゲたてやら絞りやら、一連の作業をひと通り体験していただきました。

いつもコメントいただいている昌谷様も奮闘中。クロ一点、、、おつかれさまでした！

  焼きあがったマカロンにクリームをサンドして、マカロン完成～♪

コロコロっと丸くて愛らしかったり、
かわいい形に絞ったり、

…皆さんお菓子作りにハートがこもってて、見ているこちらも嬉しくなりました！

おっと、こちらは今回助っ人してくれた日本橋のマンダリンオリエンタル東京フレンチレストラン『シグネチャー』のデザートシエフ肥田泰弘氏！

大親友の畝シエフの強力サポートをかって出てくださいました。
肥田さん、ありがとう。
今度食べいきます、シグネチャーへ♪

記念にパチリ。
  マカロンフリークにお馴染みの、カリスママカロニスト『マカロンmania』さんもいらっしゃいました～。さて…どなたでしょう、、、

マカロンmaniaさんの食べ比べレポートなかなか辛口なことで、業界のパテイシエ達もいつもドキドキしてサイトを見ていたりするんです。★数が少ないと『グヤヂー』という声もチラホラ（＾＾!）

食べてと作り手の切磋琢磨が大切ですね☆

さて、今回のマカロン教室。
家庭でも再現しやすいレシピでのご提案。
いかがでしたでしょうか。

今後も、素敵で楽しい食イベント開催する機会、設けますのでよろしくお願いします♪

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merci beaucoup Okegawasan,Takako et Naoki

旨いってなにが？

旨かった、、、、、今日の生ビール。

……ってすみません、お行儀悪くって。

最近の当ブログで大宣伝させていただきました「マカロン教室」。

1日、無事に終了いたいました。

ご参加いただいた皆様、ありがとうございました！

楽しい時間を過ごしていただけましたか？お家でも是非マカロン作ってみてくださいませ（＾＾）。

今回、多大なるご協力をいただいた渋谷ポケットキッチンの本田社長はじめスタッフの皆さま、ありがとうございました。今後ともどうぞよろしくお願いいたします。

←本田社長＆キッチンの大石様andわたくし。

そして、手伝ってくれたお仲間様、どうもありがとうでした。

今日のご恩はそのうちに。。

ということで、詳細は後日upします。

本日は、、、、、、、オヤスミナサイ。ｚｚｚｚｚｚ

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本日はマカロンday♪

本日5月1日（月）は、例のマカロン教室です！

ご参加いただく皆様、お会いできるのを楽しみにしております（^^）/

  本番に先駆けて、金曜日に会場のポケットキッチンさんにてリハーサルを行いました。

←マカロン生地を絞る中畝パテイシエの手。…あまりの素早さに手が残像ですけど……。

今回、こちらのポケットキッチンさんには設備やアシスタントさんのご手配と多大なるご協力をいただき感謝感謝なのです。
カフェ講座や家庭料理講座に加え、今度はスローフード講座なんかもスタートなさるんですって。同じ料理は2回使わないという、常に進化し続ける、渋谷の料理教室。

ご興味あるかたは是非HP,要チエックですゾ↓
http://www.pocket-salon.com/s/s.htm

美味しそうに焼き上がり、後は本番を待つばかり。

そうそう、当日ご参加なさる方のなかには全国のマカロンフリークにはお馴染みの「あのお方」も来場予定ですよっ。

事後報告、どうぞお楽しみに♪

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